Samosy - pierożki indyjskie

Składniki:

ciasto:

0,5 kg mąki

1 łyżeczka soli

1/2 kostki masła

200 ml wody

farsz:

kilka różyczek kalafiora

3 ziemniaki

połowa puszki groszku konserwowego

1 łyżeczka nasion kminu

1 łyżeczka kozieradki

1/2 łyżeczki startego imbiru

1 łyżeczka curry
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka mielonej kolendry

szczypta pieprzu

1 łyżeczka soli

olej do smażenia

Sposób przyrządzenia:

Na początek przygotowujemy ciasto. Do miski wsypujemy mąkę i sól. Mieszamy. Następnie dodajemy stopione masło. Mieszamy mąkę z masłem, tak jak na kruszonkę. Potem dodajemy stopniowo wodę i zagniatamy ciasto. Wyrabiamy ciasto przez 5 minut, po czym pozostawiamy w misce w postaci kulki i przykrywamy ściereczką lub wkładamy do worka foliowego.

Teraz przygotowujemy farsz. Różyczki kalafiora kroimy na drobne. Ziemniaki kroimy na kostkę. Wlewamy olej na patelnię i wsypujemy przyprawy (wszystkie oprócz soli i pieprzu). Podpalamy ogień pod patelnią. Smażymy przyprawy przez pół minuty. Następnie wrzucamy ziemniaki. Smażymy ciągle mieszając. Po 5 minutach wrzucamy kalafiora. Po następnych 5 minutach, dokładamy groszek wraz z wodą. I smażymy wszystko jeszcze przez 2 minuty. Po zdjęciu patelni z ognia, przyprawiamy solą i pieprzem oraz rozcieramy farsz częściowo na puree.

Ciasto kroimy na 15 kawałków. Każdy kawałek rozwałkujemy na posypanej mąką stolnicy. Każdy kawałek przekrojamy na pół i zwliżamy brzegi wodą i formujemy w rożek. Następnie napełniamy nadzieniem, zlepiamy i pofałdowujemy brzegi. Gotowe pierożki wrzucamy do rozgrzanego woka wypełnionego olejem w takiej ilości, aby samosy mogły "pływać". Przewracamy i zapobiegamy przywieraniu. Smażymy 10 minut do zabrązowienia. Osuszamy na ręczniczku z nadmiaru oleju. Podajemy samosy najlepiej z jogurtem, bo są trochę suche.

Pieróg Calzone z ziemniakami

Składniki:

ciasto:
200 ml wody
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
10 g drożdży
300 g mąki
2 łyżki oliwy

nadzienie:
0,5 kg ziemniaków
2 ząbki czosnku
1 mały brokuł
300 gram sera żółtego
bazylia
oregano
1 łyżka oliwy
pieprz biały
sól

Przyrządzanie:

Na początek, zagniatamy ciasto. W tym celu, w pół szklanki wody rozpuszczamy drożdze, cukier i odstawiamy na 10 minut. Do miski wsypujemy mąkę i sól. Mieszamy. Wlewamy oliwę. Następnie, dodajemy roztwór drożdzowy. Ciągle mieszamy i ugniatamy ciasto, dodając stopniowo pozostałą wodę. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2 godziny.
Przygotowujemy farsz. Obieramy ziemniaki i kroimy na plasterki. Brokuły dzielimy na małe różyczki. Gotujemy warzywa na parze przez 15 minut. Do warzyw dodajemy zmiażdzony czosnek, zioła, pieprz i sól. Mieszamy je z oliwą. Ucieramy na drobnej tarce ser i mieszamy z warzywami, zostawiając 1/3 sera do posypania wierzchu.
Gotowe ciasto rozwałkowujemy. Dzielimy na 5 części. Na każdą część, kładziemy nadzienie i formujemy pieróg, zlepiając brzegi wodą.
Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Układamy calzone na blasze. Smarujemy wierzch każdego pieroga wodą i posypujemy pozostałym serem. Pieczemy wszystko w piekarniku przez 20 minut, aż całkowicie wyrosną.

Pierogi ruskie

Składniki:

ciasto:
0,5 kg mąki,
1 jajko,
2/3 szklanki wody,
2 łyżki oleju
sól

nadzienie:
0,5 kg ziemniaków
0,5 kg twarogu
sól, pieprz

Sposób przyrządzania:
Ziemniaki obieramy, gotujemy, odcedzamy i mieszamy ze zmielonym serem. Solimy i pieprzymy. Robimy ciasto. W tym celu wsypujemy mąkę do miski, dodajemy trochę soli. Wlewamy olej, wbijamy jajko i mieszamy. Następnie dolewamy stopniowo wody i zagniatamy ciasto. Powinno być miękkie i elastyczne. Odstawiamy je na 1/2 godziny. Następnie rozwałkujemy ciasto i szklanką wycinamy kółka, na które nakładamy nadzienie i zlepiamy brzegi. Zagotowujemy wodę w garnku. Pierogi wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy je. Jak wypłyną na powierzchnię, wyciągamy z wody po 1 min. gotowania. Z wierzchu, polewamy pierogi stopionym masłem (opcjonalnie).

Stefan Birek – ziemniaki - Telewizja Polska SA

Świetne przepisy na tradycyjne potrawy z ziemniaków, zaczerpnięte rano z programu "Kawa czy herbata"


PIEROGI Z CIASTA ZIEMNIACZANEGO Z SEREM
Składniki:
2 kg ziemniaków,
700 g półtłustego białego sera,
100 g cebuli,
50 g mąki ziemniaczanej,
olej,
sól, pieprz
Sposób przygotowania
0,7 kg ziemniaków ugotować, ostudzić i przecisnąć przez praskę lub zmielić w maszynce do mięsa. Resztę obranych ziemniaków zetrzeć na tarce, po czym mocno odcisnąć. Wyciśnięte ziemniaki dodać do ugotowanych. Dodać mąkę ziemniaczaną, doprawić do smaku i wyrobić na gładką masę.
Ser rozdrobnić, dodać przeszkloną cebulę, doprawić do smaku. Z ciasta formować placki ok. centymetrowej grubości i wielkości dłoni. Na każdym ułożyć serowy farsz, zlepić i formować tak, jak kartacze.

BABKA ZIEMNIACZANA
Składniki:
1,5 kg ziemniaków,
3 jaja,
200 g cebuli,
150 g wędzonego boczku,
sól, pieprz,
czosnek, majeranek
Sposób przygotowania
Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce. Drobno pokrojoną cebulę i boczek przesmażyć na patelni. Dodać do masy ziemniaczanej, wymieszać, dodać jaja, sól, pieprz, majeranek i czosnek przeciśnięty przez praskę. Tak przygotowaną masę wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem formę i piec ok. 1 godz.

KISZKA ZIEMNIACZANA
Składniki:
1,5 kg ziemniaków,
300 g wędzonego boczku,
200 g cebuli,
sól, pieprz,
majeranek,
wieprzowe jelito
Sposób przygotowania
Ziemniaki obrać, umyć zetrzeć na tarce. Cebulę i boczek pokroić w drobną kostkę, przesmażyć i dodać do startych ziemniaków. Przyprawić do smaku. Powstały farsz włożyć do jelita, końce zawiązać i wstawić do piekarnika. Piec ok. godziny w temp 130-150° C.


Stefan Birek – ziemniaki - Telewizja Polska SA

Leniwe pierogi

Składniki:

500 g twarogu
300 g ugotowanych ziemniaków
3 jajka
300 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka kaszy manny
1 łyżka bułki tartej

Przyrządzanie:


Rozdrobnić ser i rozgnieść ziemniaki i połączyć ze sobą. Dodać żółtka, kaszę, bułkę tartą, ubitą pianę z białek i sól. Zmieszać wszystko dokładnie ze sobą. Dosypywać stopniowo mąkę i mieszać wszystko łyżką drewnianą. Rozsypać mąkę na stolnicy i obtaczać lekko w niej, uformowane w dłoniach kluseczki. Wrzucać je do osolonego wrzątku. Gotować do wypłynięcia ich na powierzchnię i wyjmować łyżką cedzakową. Podawać posypane cukrem i polane stopionym masłem.