Pizza ze szpinakiem, z ziemniakami i fasolą

 

Od kilku dni wiedziałem, że w sobotę będę piekł pizzę. Akurat dziś, tj. 9. lutego obchodzimy Światowy Dzień Pizzy. Na ten dzień zaplanowałem zrobić jak najzdrowszą pizzę. Dietetyczny, kruchy spód i wierzch z fasoli, najzdrowszych warzyw i ziół plus orzechy włoskie. Ograniczyłem też ilość sera ze względu na tłuszcze i cholesterol. Dodatkowo, w czasie konsumpcji raczyłem się półwytrawnym białym winem.

 

Pizza ze szpinakiem, z ziemniakami i fasolą

Składniki:

 

Ciasto:

1 szklanka mąki żytniej razowej typ 2000

1 szklanka pełnoziarnistej mąki pszennej

1 szklanka pszennej mąki tortowej

1,5 szklanki letniej wody

45 g drożdzy

1 łyżka cukru

0,5 łyżki soli

3 łyżki oleju

Wierzch:

200 g mrożonego szpinaku

1 jajko

4 ziemniaki

2 ząbki czosnku

1 cebula czerwona

1 mała por

1 szklanka ugotowanej drobnej białej fasoli

1 łyżka śmietanki kremowej

100 g  kremowej goudy

1 łyżeczka rozmarynu

1 łyżeczka szałwii

1 łyżeczka oregano

2 łyżki mielonych orzechów włoskich

sól, pieprz biały

oliwa z oliwek extra virgin

ocet balsamiczny

Przygotowanie:

Najpierw robimy spód do pizzy. 

Mieszamy mąki i sól w misce, dodajemy cukier, wkruszamy drożdże, dodajemy olej, mieszamy. Wlewamy odmierzoną wodę. Wyrabiamy ciasto przez 10 min. Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Gdy ciasto rośnie, mamy czas na przygotowanie warzyw. Szpinak zamrożony wkładamy do garnka. Dodajemy wyciśnięty czosnek i wlewamy łyżkę oliwy. Dusimy kilka minut. Zostawiamy do ostygnięcia.

Ziemniaki obieramy i kroimy na jak najdrobniejsze plastry. Cebulę drobno szatkujemy, por tniemy na najdrobniejsze krążki. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy trochę oliwy i smażymy 5 minut ziemniaki, po czym dodajemy cebulę i por, posypujemy wszystko solą i pieprzem, a następnie smażymy jeszcze kolejne 5 minut.

Gdy ciasto urosło, smarujemy je oliwą i rozwałkowujemy na dość cienki spód. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Do szpinaku wbijamy jajko, dodajemy ser i łyżkę śmietanki kremowej, zioła i mieszamy. Masą szpinakową smarujemy pizzę. Następnie kładziemy fasolkę i smażone warzywa. Wkładamy ciasto do rozgrzanego piekarnika na 25 minut w najwyższej temperaturze. Gotową pizzę posypujemy orzechami włoskimi i polewamy sosem winegret (3 łyżki oliwy + 1 łyżka octu). Możemy też dać na wierzch sałatę lodową czy rukolę lub roszponkę.

Pieróg Calzone z ziemniakami

Składniki:

ciasto:
200 ml wody
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
10 g drożdży
300 g mąki
2 łyżki oliwy

nadzienie:
0,5 kg ziemniaków
2 ząbki czosnku
1 mały brokuł
300 gram sera żółtego
bazylia
oregano
1 łyżka oliwy
pieprz biały
sól

Przyrządzanie:

Na początek, zagniatamy ciasto. W tym celu, w pół szklanki wody rozpuszczamy drożdze, cukier i odstawiamy na 10 minut. Do miski wsypujemy mąkę i sól. Mieszamy. Wlewamy oliwę. Następnie, dodajemy roztwór drożdzowy. Ciągle mieszamy i ugniatamy ciasto, dodając stopniowo pozostałą wodę. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2 godziny.
Przygotowujemy farsz. Obieramy ziemniaki i kroimy na plasterki. Brokuły dzielimy na małe różyczki. Gotujemy warzywa na parze przez 15 minut. Do warzyw dodajemy zmiażdzony czosnek, zioła, pieprz i sól. Mieszamy je z oliwą. Ucieramy na drobnej tarce ser i mieszamy z warzywami, zostawiając 1/3 sera do posypania wierzchu.
Gotowe ciasto rozwałkowujemy. Dzielimy na 5 części. Na każdą część, kładziemy nadzienie i formujemy pieróg, zlepiając brzegi wodą.
Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Układamy calzone na blasze. Smarujemy wierzch każdego pieroga wodą i posypujemy pozostałym serem. Pieczemy wszystko w piekarniku przez 20 minut, aż całkowicie wyrosną.