Żurek wielkanocny na zakwasie z ziemniakami

Zrobiłem żurek na śniadanie wielkanocne. Wcześniej przygotowałem zakwas z otrąb żytnich, płatków owsianych i czosnku, który fermentował przez 5 dni. Żurek jest bardzo lekki na warzywach. Do gotowej zupy można dodać białą kiełbasę, jajka na twardo, zesmażony na patelni boczek z cebulą itp.

 

 

Żurek wielkanocny na zakwasie z ziemniakami

Składniki:

 

1 litr zakwasu,
1 litr wywaru np. z obgotowanej szynki,
0,5 litra mleka,
2 marchewki,
kawałek selera korzeniowego,
0,5 korzenia pietruszki,
kawałek pora,
4 ziemniaki,
przyprawy: rozmaryn, tymianek, majeranek, cząber, estragon,
pieprz biały,
sól,
chrzan,
śmietanka do zupy,
cebula,
olej do smażenia,

Przygotowanie:

 

Obieramy marchewkę, pietruszkę, seler. Kroimy wraz z porem. W garnku rozgrzemy olej, wrzucamy warzywa. Smażymy przez 3 minuty, potem dorzucamy obrane i pokrojone ziemniaki. Smażymy jeszcze 3 minuty. Warzywa zalewamy wywarem, dodajemy przyprawy i gotujemy przez 20 minut.
Dodajemy zakwas i mleko. Pieprzymy i solimy do smaku. Gotujemy jeszcze 10 minut. Na koniec zabielamy żurek śmietaną. W talerzu robimy kleks ze chrzanu, wlewamy żurek, z wierzchu posypujemy cebulką podprażoną na patelni.

 

Kartoflanka

Składniki:

1 kg ziemniaków
2 cebule
10 dag boczku wędzonego
1,5 litra bulionu warzywnego
oliwa do smażenia

Przyrządzanie:

Obieramy ziemniaki i kroimy w kostkę. Wrzucamy pokrojone do garnka, zalewamy bulionem i gotujemy 30 minut. Drobno siekamy cebulę. Rozgrzewamy oliwę na patelni. Zesmażamy cebulę przez kilka minut, po czym dodajemy ją do gotujących się ziemniaków. Następnie, przesmażamy pokrojony w kostkę boczek, który dodajemy do zupy tuż przed końcem gotowania.

Zupa-krem z selera i ziemniaków

Skład:
1 bulwa selera
1 cebula
3 ziemniaki
1 litr bulionu warzywnego
przyprawy (liście szałwi, pietruszka, liście laurowe, listki bazylii, gałązka tymianku)
100 ml jogurtu

Przyrządzanie:

Warzywa kroimy na drobną kostkę. Zalewamy bulionem i dodajemy przyprawy. Gotujemy do miekkości przez około 30 minut. Usuwamy przyprawy. Odlewamy wywar przez sitko. Rozcieramy blenderem/mikserem warzywa na drobne. Mieszamy z wywarem. Dodajemy jogurtu. Przyozdabiamy opcjonalnie gałązką pietruszki lub szczypiorkiem.

Zupa z ziemniaków i marchwi

Skład:

1 cebula
5 ziemniaków
2 marchwie
1 łyżka masła
1 litr bulionu warzywnego
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
szczypta majeranku
sól, pieprz
starta marchew, pęczęk szczypiorku, pietruszki, kolendry, kiełków rzeżuchy do przybrania

Przyrządzanie:

Marchew i ziemniaki tniemy na kostkę. Mikrofalujemy przez 10 minut. Cebulę drobno siekamy i przysmażamy w garnku na maśle. Dodajemy marchew, ziemniaki i zalewamy bulionem. Przyprawiamy zupę. Gotujemy przez kilka minut, aż do miękkości. Tuż przed końcem gotowania wciskamy sok z cytryny i wrzucamy startą skórkę do zupy. Przed podaniem przyozdabiamy zupę, wedle uznania.