Turcja od kuchni: Hynkiel - miniaturowe pierożki z ziemniakami

Turcja od kuchni: Hynkiel - miniaturowe pierożki z ziemniakami: Potrawa, którą Wam dziś zaprezentuje pochodzi z Kaukazu. Wraz z emigrantami z tego dalekiego regionu przywędrowałam do Turcji. Obecnie uz...

Turcja od kuchni: Placki dyniowo - ziemniaczane

Turcja od kuchni: Placki dyniowo - ziemniaczane: Takie placki są bardzo popularne w Turcji, można je spotkać pod nazwa mücver. Jeszcze kilka lat temu mücver to były jedynie placki z cukini...

Papadamy z ziemniaków

Papadamy - indyjskie plackoczipsy, rodzaj pieczywa, dodawany do obiadu lub bedący przekąską. Są bardzo popularne w kuchni indyjskiej, ale możemy zrobić je samemu. Wystarczą ugotowane ziemniaki (ale nie rozgotowane) i przyprawy, takie jak kolendra, kmin czy garam masala. Poniżej wklejam film instruktażowy, który znalazłem na youtube.

 

Oczywiście suszenie placków na słońcu, możemy zastąpić podpiekaniem w piekarniku na niskiej tempetarurze. Przed podaniem zanurzamy na kilka sekund w gorącym oleju. Smacznego ! :-)

 

WESOŁYCH ŚWIĄT!!

Wesołych, radosnych Świąt Wielkanocnych

 spędzonych w miłej atmosferze życzy Paweł.

Dziewczynom, szczególnie życzę mokrego dyngusa.
A wszystkim, smacznych potraw na wielkanocnym stole. 

Żurek wielkanocny na zakwasie z ziemniakami

Zrobiłem żurek na śniadanie wielkanocne. Wcześniej przygotowałem zakwas z otrąb żytnich, płatków owsianych i czosnku, który fermentował przez 5 dni. Żurek jest bardzo lekki na warzywach. Do gotowej zupy można dodać białą kiełbasę, jajka na twardo, zesmażony na patelni boczek z cebulą itp.

 

 

Żurek wielkanocny na zakwasie z ziemniakami

Składniki:

 

1 litr zakwasu,
1 litr wywaru np. z obgotowanej szynki,
0,5 litra mleka,
2 marchewki,
kawałek selera korzeniowego,
0,5 korzenia pietruszki,
kawałek pora,
4 ziemniaki,
przyprawy: rozmaryn, tymianek, majeranek, cząber, estragon,
pieprz biały,
sól,
chrzan,
śmietanka do zupy,
cebula,
olej do smażenia,

Przygotowanie:

 

Obieramy marchewkę, pietruszkę, seler. Kroimy wraz z porem. W garnku rozgrzemy olej, wrzucamy warzywa. Smażymy przez 3 minuty, potem dorzucamy obrane i pokrojone ziemniaki. Smażymy jeszcze 3 minuty. Warzywa zalewamy wywarem, dodajemy przyprawy i gotujemy przez 20 minut.
Dodajemy zakwas i mleko. Pieprzymy i solimy do smaku. Gotujemy jeszcze 10 minut. Na koniec zabielamy żurek śmietaną. W talerzu robimy kleks ze chrzanu, wlewamy żurek, z wierzchu posypujemy cebulką podprażoną na patelni.

 

Sernik ziemniaczany

 

Akurat za dwa dni obchodzimy Wielkanoc, czas pieczenia wspaniałych ciast: serników, mazurków, bab świątecznych, murzynków. Zrobiłem już tartę cytrynową i sernik. Akurat podam poniżej przepis na sernik z ziemniakami. Dostałem go kiedyś od mojej koleżanki Danieli, którą pozdrawiam i życzę jej Wesołych Świąt! Bakalie wedle uznania, polewa też. Ja polałem sernik polewą czekoladową i posypałem wiórkami kokosowymi. Sernik w 100% udany! 

 

Sernik ziemniaczany

Składniki:

 

5 ziemniaków,
6 jajek,
3/4 kostki masła lub margaryny do pieczenia
1 kilogram sera śmietankowego
1 szklanka cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
2 garście rodzynek
trochę kandyzowanej skórki pomarańczowej
dowolna polewa (wedle uznania)
tłuszcz i bułka tarta do posypania formy

Przygotowanie:

Gotujemy 5 dużych ziemniaków.
Obrane ziemniaki ugniatamy tłuczkiem, dodajemy posiekaną nożem margarynę/masło. Mieszamy.
Jaja myjemy, wybijamy ze skorupek, oddzielamy żółtka od białek. 
Żółtka ucieramy razem z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodajemy do ziemniaków. Ucieramy wszystko razem.
Łączymy wszystko z serem i ubitą na sztywno pianą z białek. Miksujemy wszystko, aż do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy bakalie.
Masę przekładamy na posmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą blachę
i pieczemy około 1 godziny w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

 

 

Pizza ze szpinakiem, z ziemniakami i fasolą

 

Od kilku dni wiedziałem, że w sobotę będę piekł pizzę. Akurat dziś, tj. 9. lutego obchodzimy Światowy Dzień Pizzy. Na ten dzień zaplanowałem zrobić jak najzdrowszą pizzę. Dietetyczny, kruchy spód i wierzch z fasoli, najzdrowszych warzyw i ziół plus orzechy włoskie. Ograniczyłem też ilość sera ze względu na tłuszcze i cholesterol. Dodatkowo, w czasie konsumpcji raczyłem się półwytrawnym białym winem.

 

Pizza ze szpinakiem, z ziemniakami i fasolą

Składniki:

 

Ciasto:

1 szklanka mąki żytniej razowej typ 2000

1 szklanka pełnoziarnistej mąki pszennej

1 szklanka pszennej mąki tortowej

1,5 szklanki letniej wody

45 g drożdzy

1 łyżka cukru

0,5 łyżki soli

3 łyżki oleju

Wierzch:

200 g mrożonego szpinaku

1 jajko

4 ziemniaki

2 ząbki czosnku

1 cebula czerwona

1 mała por

1 szklanka ugotowanej drobnej białej fasoli

1 łyżka śmietanki kremowej

100 g  kremowej goudy

1 łyżeczka rozmarynu

1 łyżeczka szałwii

1 łyżeczka oregano

2 łyżki mielonych orzechów włoskich

sól, pieprz biały

oliwa z oliwek extra virgin

ocet balsamiczny

Przygotowanie:

Najpierw robimy spód do pizzy. 

Mieszamy mąki i sól w misce, dodajemy cukier, wkruszamy drożdże, dodajemy olej, mieszamy. Wlewamy odmierzoną wodę. Wyrabiamy ciasto przez 10 min. Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Gdy ciasto rośnie, mamy czas na przygotowanie warzyw. Szpinak zamrożony wkładamy do garnka. Dodajemy wyciśnięty czosnek i wlewamy łyżkę oliwy. Dusimy kilka minut. Zostawiamy do ostygnięcia.

Ziemniaki obieramy i kroimy na jak najdrobniejsze plastry. Cebulę drobno szatkujemy, por tniemy na najdrobniejsze krążki. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy trochę oliwy i smażymy 5 minut ziemniaki, po czym dodajemy cebulę i por, posypujemy wszystko solą i pieprzem, a następnie smażymy jeszcze kolejne 5 minut.

Gdy ciasto urosło, smarujemy je oliwą i rozwałkowujemy na dość cienki spód. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Do szpinaku wbijamy jajko, dodajemy ser i łyżkę śmietanki kremowej, zioła i mieszamy. Masą szpinakową smarujemy pizzę. Następnie kładziemy fasolkę i smażone warzywa. Wkładamy ciasto do rozgrzanego piekarnika na 25 minut w najwyższej temperaturze. Gotową pizzę posypujemy orzechami włoskimi i polewamy sosem winegret (3 łyżki oliwy + 1 łyżka octu). Możemy też dać na wierzch sałatę lodową czy rukolę lub roszponkę.