Turcja od kuchni: Hynkiel - miniaturowe pierożki z ziemniakami

Turcja od kuchni: Hynkiel - miniaturowe pierożki z ziemniakami: Potrawa, którą Wam dziś zaprezentuje pochodzi z Kaukazu. Wraz z emigrantami z tego dalekiego regionu przywędrowałam do Turcji. Obecnie uz...

Turcja od kuchni: Placki dyniowo - ziemniaczane

Turcja od kuchni: Placki dyniowo - ziemniaczane: Takie placki są bardzo popularne w Turcji, można je spotkać pod nazwa mücver. Jeszcze kilka lat temu mücver to były jedynie placki z cukini...

Papadamy z ziemniaków

Papadamy - indyjskie plackoczipsy, rodzaj pieczywa, dodawany do obiadu lub bedący przekąską. Są bardzo popularne w kuchni indyjskiej, ale możemy zrobić je samemu. Wystarczą ugotowane ziemniaki (ale nie rozgotowane) i przyprawy, takie jak kolendra, kmin czy garam masala. Poniżej wklejam film instruktażowy, który znalazłem na youtube.

 

Oczywiście suszenie placków na słońcu, możemy zastąpić podpiekaniem w piekarniku na niskiej tempetarurze. Przed podaniem zanurzamy na kilka sekund w gorącym oleju. Smacznego ! :-)

 

WESOŁYCH ŚWIĄT!!

Wesołych, radosnych Świąt Wielkanocnych

 spędzonych w miłej atmosferze życzy Paweł.

Dziewczynom, szczególnie życzę mokrego dyngusa.
A wszystkim, smacznych potraw na wielkanocnym stole. 

Żurek wielkanocny na zakwasie z ziemniakami

Zrobiłem żurek na śniadanie wielkanocne. Wcześniej przygotowałem zakwas z otrąb żytnich, płatków owsianych i czosnku, który fermentował przez 5 dni. Żurek jest bardzo lekki na warzywach. Do gotowej zupy można dodać białą kiełbasę, jajka na twardo, zesmażony na patelni boczek z cebulą itp.

 

 

Żurek wielkanocny na zakwasie z ziemniakami

Składniki:

 

1 litr zakwasu,
1 litr wywaru np. z obgotowanej szynki,
0,5 litra mleka,
2 marchewki,
kawałek selera korzeniowego,
0,5 korzenia pietruszki,
kawałek pora,
4 ziemniaki,
przyprawy: rozmaryn, tymianek, majeranek, cząber, estragon,
pieprz biały,
sól,
chrzan,
śmietanka do zupy,
cebula,
olej do smażenia,

Przygotowanie:

 

Obieramy marchewkę, pietruszkę, seler. Kroimy wraz z porem. W garnku rozgrzemy olej, wrzucamy warzywa. Smażymy przez 3 minuty, potem dorzucamy obrane i pokrojone ziemniaki. Smażymy jeszcze 3 minuty. Warzywa zalewamy wywarem, dodajemy przyprawy i gotujemy przez 20 minut.
Dodajemy zakwas i mleko. Pieprzymy i solimy do smaku. Gotujemy jeszcze 10 minut. Na koniec zabielamy żurek śmietaną. W talerzu robimy kleks ze chrzanu, wlewamy żurek, z wierzchu posypujemy cebulką podprażoną na patelni.

 

Sernik ziemniaczany

 

Akurat za dwa dni obchodzimy Wielkanoc, czas pieczenia wspaniałych ciast: serników, mazurków, bab świątecznych, murzynków. Zrobiłem już tartę cytrynową i sernik. Akurat podam poniżej przepis na sernik z ziemniakami. Dostałem go kiedyś od mojej koleżanki Danieli, którą pozdrawiam i życzę jej Wesołych Świąt! Bakalie wedle uznania, polewa też. Ja polałem sernik polewą czekoladową i posypałem wiórkami kokosowymi. Sernik w 100% udany! 

 

Sernik ziemniaczany

Składniki:

 

5 ziemniaków,
6 jajek,
3/4 kostki masła lub margaryny do pieczenia
1 kilogram sera śmietankowego
1 szklanka cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
2 garście rodzynek
trochę kandyzowanej skórki pomarańczowej
dowolna polewa (wedle uznania)
tłuszcz i bułka tarta do posypania formy

Przygotowanie:

Gotujemy 5 dużych ziemniaków.
Obrane ziemniaki ugniatamy tłuczkiem, dodajemy posiekaną nożem margarynę/masło. Mieszamy.
Jaja myjemy, wybijamy ze skorupek, oddzielamy żółtka od białek. 
Żółtka ucieramy razem z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodajemy do ziemniaków. Ucieramy wszystko razem.
Łączymy wszystko z serem i ubitą na sztywno pianą z białek. Miksujemy wszystko, aż do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy bakalie.
Masę przekładamy na posmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą blachę
i pieczemy około 1 godziny w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

 

 

Pizza ze szpinakiem, z ziemniakami i fasolą

 

Od kilku dni wiedziałem, że w sobotę będę piekł pizzę. Akurat dziś, tj. 9. lutego obchodzimy Światowy Dzień Pizzy. Na ten dzień zaplanowałem zrobić jak najzdrowszą pizzę. Dietetyczny, kruchy spód i wierzch z fasoli, najzdrowszych warzyw i ziół plus orzechy włoskie. Ograniczyłem też ilość sera ze względu na tłuszcze i cholesterol. Dodatkowo, w czasie konsumpcji raczyłem się półwytrawnym białym winem.

 

Pizza ze szpinakiem, z ziemniakami i fasolą

Składniki:

 

Ciasto:

1 szklanka mąki żytniej razowej typ 2000

1 szklanka pełnoziarnistej mąki pszennej

1 szklanka pszennej mąki tortowej

1,5 szklanki letniej wody

45 g drożdzy

1 łyżka cukru

0,5 łyżki soli

3 łyżki oleju

Wierzch:

200 g mrożonego szpinaku

1 jajko

4 ziemniaki

2 ząbki czosnku

1 cebula czerwona

1 mała por

1 szklanka ugotowanej drobnej białej fasoli

1 łyżka śmietanki kremowej

100 g  kremowej goudy

1 łyżeczka rozmarynu

1 łyżeczka szałwii

1 łyżeczka oregano

2 łyżki mielonych orzechów włoskich

sól, pieprz biały

oliwa z oliwek extra virgin

ocet balsamiczny

Przygotowanie:

Najpierw robimy spód do pizzy. 

Mieszamy mąki i sól w misce, dodajemy cukier, wkruszamy drożdże, dodajemy olej, mieszamy. Wlewamy odmierzoną wodę. Wyrabiamy ciasto przez 10 min. Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Gdy ciasto rośnie, mamy czas na przygotowanie warzyw. Szpinak zamrożony wkładamy do garnka. Dodajemy wyciśnięty czosnek i wlewamy łyżkę oliwy. Dusimy kilka minut. Zostawiamy do ostygnięcia.

Ziemniaki obieramy i kroimy na jak najdrobniejsze plastry. Cebulę drobno szatkujemy, por tniemy na najdrobniejsze krążki. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy trochę oliwy i smażymy 5 minut ziemniaki, po czym dodajemy cebulę i por, posypujemy wszystko solą i pieprzem, a następnie smażymy jeszcze kolejne 5 minut.

Gdy ciasto urosło, smarujemy je oliwą i rozwałkowujemy na dość cienki spód. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Do szpinaku wbijamy jajko, dodajemy ser i łyżkę śmietanki kremowej, zioła i mieszamy. Masą szpinakową smarujemy pizzę. Następnie kładziemy fasolkę i smażone warzywa. Wkładamy ciasto do rozgrzanego piekarnika na 25 minut w najwyższej temperaturze. Gotową pizzę posypujemy orzechami włoskimi i polewamy sosem winegret (3 łyżki oliwy + 1 łyżka octu). Możemy też dać na wierzch sałatę lodową czy rukolę lub roszponkę.

Pączki czekoladowe

 

Akurat jutro Tłusty Czwartek, święto pączka. Także, nie mogłem nie spróbować i nie zrobić własnych. Najważniejsze, że udały się! Wybór padł na pączki czekoladowe i są pyszne. Ale jeśli pominiemy dodanie kakao do mąki, może zrobić o innym smaku np. z konfiturą, z kandyzowaną skórką pomarańczową czy z budyniem. Wówczas musimy cieniej rozwałkować ciasto, nałożyć nadzienie i przykryć drugą warstwą ciasta. Swoje pączki posypałem tylko cukrem i cynamonem, gdyż nie potrafię robić polewy, a nie było już czasu na eksperymentowanie.

 

 

Pączki czekoladowe

Składniki:

2/3 szklanki ciepłego mleka,

50 gram drożdży,

5 szklanek mąki,

4 ugotowane ziemniaki,

2 jajka,

1/4 kostki margaryny do pieczenia,

1,5 szklanki cukru,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 łyżeczka sody oczyszczonej,

1/2 łyżeczki soli,

1 łyżka przyprawy do pierników,

0,5 szklanki kakao,

tłuszcz do smażenia,

Przygotowanie:

W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże, dodajemy szczyptę cukru i odstawiamy na 10 minut.

Jajka lekko ubijamy. Ziemniaki rozcieramy na puree. Łączymy jajka i ziemniaki z margaryną i ucieramy na jednolitą masę.

Wszystkie, suche składniki mieszamy ze sobą i dodajemy do masy jajecznej. Po chwili, dodajemy mleko z drożdżami. Wyrabiamy ciasto przez 10 minut (jeśli ziemniaki były zbyt wodniste, być może będzie potrzebna dodatkowo odrobina mąki). Ciasto musi łatwo odchodzić od ręki. Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2 godziny.

Wyrośnięte ciasto rozwałkujemy na 1,5 centymetrowy placek. Kuflem od piwa wycinamy krążki, a kieliszkiem wycinamy w krążkach dziurki.

Stawiamy patelnię na ogniu i na rozgrzany tłuszcz wrzucamy pączki (ja smażyłem na oleju i smalcu). Tłuszczu na patelni musi być tyle, aby pączki w nim swobodnie pływały. Przewracamy kilka razy i smażymy partiami, aż będą gotowe. Ostudzone dekorujemy cukrem pudrem.

 

 

 

Frittata z ziemniakami i groszkiem

 

Bogata w składniki frittata, czyli włoski omlet, nadaje się zarówno na wykwitne śniadania, jak i danie obiadowe. Wersja z ziemniakami daje nam możliwość wykorzystania ugotowanych kartofelków pozostałych z poprzedniego dnia. Omlet możemy przyrządzić w wersji łagodnej, jak i pikatnej. Ja oczywiście zdecydowałem się na wariant ostry przez dodanie papryczki chili i ostrej, pieprznej kiełbasy! Choć tak naprawdę w mojej frittacie są wszystkie smaki i aromaty, dzięki niesamowitej mieszance :-) 

Frittata z ziemniakami i groszkiem 

Składniki:

 

3 jajka,
2 cebule,
2 ząbki czosnku,
kilka plastrów kiełbasy wiejskiej lub grillowej,
3 ugotowane ziemniaki, 
pół puszki groszku odsączonego z wody,
odrobina pociętej papryczki chili wedle uznania,
kilka plastrów sera cheddar,
sól,
bazylia,
skórka cytrynowa,
natka kolendry,
oliwa do smażenia,

Przygotowanie:

 

Cebulę obieramy, kroimy na drobno, czosnek obieramy i szatkujemy.  Ziemniaki kroimy na plasterki. Jajka roztrzepujemy w misce i solimy.
Rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy czosnek, cebulę, chili i kiełbasę na patelnię. Smażymy przez 3 minuty. Następnie dodajemy ziemniaki i bazylię oraz smażymy wszystko dalej przez 4-5 minut. 

Po tym czasie, dodajemy groszek, trochę skórki z cytryny, wlewamy masę jajeczną. Gdy wszystko stanie się zwięzłe, przekładamy omlet na drugą stronę.
Ja robię to w ten sposób, że przykrywam patelnię drugą patelnią i energicznie odwracam. Uwierzcie uda się!

Smażymy jeszcze ze 2 minuty na drugiej stronie. Na wierzch kładziemy plastry sera i posypujemy natką kolendry.

 

Ziemniaki z pomidorami po włosku

 

Taka potrawa na szybko, ale tym razem pomidorki nie lądują na toście czy bagietce, ale są podane razem z ziemniakami. Jak najbardziej jest to świetne dopasowanie: ziemniaki, czosnek, pomidorki, ser. :-)

 

Ziemniaki z pomidorami po włosku

Składniki:

3 ugotowane ziemniaki,
1 ząbek czosnku,
2 pomidory,
10 dag serka mascarpone,
pęczek kolendry,
oregano, cząber,
sól, pieprz,
oliwa 

Przygotowanie:

Rozgrzewamy oliwę na patelni, wrzucamy ziemniaki pokrojone na kawałki. Następnie smażymy przez 3-4 minuty. Ściągamy ziemniaki na talerz.

Pomidorki parzymy gorącą wodą i ściągamy skórkę. Kroimy pomidor na ósemki.

Wrzucamy na oliwę. Dodajemy zmiażdzony czosnek, przyprawy. Po 2 minutach, dodajemy rozdrobniony ser. Smażymy jeszcze 2 minuty. 

Kładziemy pomidorki na ziemniaki, z wierzchu posypujemy wszystko posiekaną kolendrą.

Zupa z porów, ziemniaków i cebuli

 

Delikatna, kremowa zupa o wyśmienitym smaku, którą możemy przyrządzić zawsze, ze względu na łatwość przygotowywania i proste składniki. Świetnie pasuje do niej groszek ptysiowy czy grzanki z chleba.

 

Zupa z porów, ziemniaków i cebuli

 

Składniki:

2 pory,
3 ziemniaki,
1 cebula,
0,7 l wody,
olej rzepakowy,
sól, pieprz,
słodka śmietanka,

Przygotowanie:

Por myjemy, odcinamy tylko białą część i szatkujemy ją na drobne. Ziemniaki obieramy i kroimy na kostkę. Cebulę obieramy i szatkujemy na drobniutko.

Rozgrzewamy rondel. Wlewamy 2 łyżki oleju. Wrzucamy pokrojone warzywa i smażymy przez 5 minut. Następnie wlewamy wodę, dodajemy przyprawy. Gotujemy około 25 minut, aż do miękkości. Tuż przed podaniem zupę rozcieramy blenderem na krem. Na końcu dodajemy trochę słodkiej śmietanki wedle uznania.

Kiełbasa z ziemniaczanym puree, karmelizowaną cebulką w sosie musztardowym

Tym razem pomysł na całe danie obiadowe. Zarówno posmakuje wyszukanym podniebieniom, jak i osobom lubiącym nieskomplikowane obiady. Wyjątkowy smak ziemniakom nadaje skarmelizowana cebulka wraz z sosem.

 

 

 

Grillowana kiełbaska może być pokrojona na kawałki i podana na ziemniaczkach. Cydr użyty do sosu możemy zastąpić białym wytrawnym winem. Oczywiście  cydr musi być tak samo wytrawny, wyprodukowany bez dodatku cukru.

Kiełbasa z ziemniaczanym puree, karmelizowaną cebulką w sosie musztardowym

 

Składniki:

6 ziemniaków,
3 kiełbasy,
2 cebule,
1 łyżeczka cukru,
1 łyżeczka mąki,
1 łyżeczka musztardy,
1/2 szklanki wywaru z ziemniaków,
1/2 szklanki cydru,
5 dkg twarożku wiejskiego,
3 dkg masła,
sól, pieprz,

Przygotowanie:

Najpierw obieramy ziemniaki i gotujemy je w osolonej wodzie. Zachowujemy wodę z ziemniaków do sosu. Rozcieramy ziemniaki z masłem i serkiem wiejskim na puree.

Gdy ziemniaki się gotują. Smażymy kiełbaski na oleju lub grillujemy.

Kolejnym etapem będzie przygotowanie cebulki.

Cebulę obieramy, kroimy na piórka. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy olej i wrzucamy cebulę na rozgrzaną patelnię. Po chwili posypujemy ją cukrem i smażymy ją 10 minut na średnio rozgrzanej patelni (aż do zbrązowienia). Wówczas przygotowujemy sos. Dosypujemy mąkę, dodajemy musztardę i pieprz. Chwilkę mieszamy, po czym wlewamy wywar z ziemniaków i cydr. Zostawiamy na ogniu, aż sos trochę zgęstnieje.

Pozostaje nam już tylko przełożyć ziemniaczane puree na talerze. Na wierzch cebulka. Z boku czy na ziemniaki cała lub pocięta kiełbaska. Smacznego!